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HI98163监测肉制品pH值,为食品安全保驾护航
点击次数:417 发布时间:2020-10-15
 

在肉类加工行业中,pH的监测被认为是非常重要的,因为它对肉的质量因子(包括水结合能力和保质期)的影响。宰杀后,生化过程开始分解肉。糖酵解开始验尸,将糖原转化为乳酸,降低reducing体的pH。根据许多因素(例如动物的类型,甚至是品种)的不同,pH值的降低可能需要一个小时到很多小时。在此阶段监控pH至关重要,因为一旦达到最低pH值,pH就会开始缓慢升高,表明分解已经开始。

 

肉的pH值会影响其水分吸收能力,而水分吸收能力会直接影响消费者的品质,例如嫩度和颜色。较低的pH值导致较低的水结合能力和较浅的颜色。在考虑如何有效生产肉制品时,此类因素可能很重要。例如,在生产干香肠时,肉必须具有较低的水结合能力,以便可以均匀干燥。

根据最终产品的类型和到达最终产品所需的步骤,整个肉类加工行业的pH值会有所不同。无论最终产品如何,都必须将pH值保持在较低的水平,以防止细菌变质并符合食品安全法规。通过在整个肉类生产过程中监视pH值,可以确保创建一致且安全的肉类产品。

肉制品可以为需要测量pH值的人带来许多挑战。肉中的油脂会覆盖敏感的玻璃膜表面和/或阻塞参考连接点。 HI98163随附的FC2323专为测量肉中的pH而设计。设计方面的考虑因素包括:围绕锥形形状探针的不锈钢穿刺*片,易于穿透;开放的结点可防止堵塞;聚偏氟乙烯(PVDF)食品级塑料体,可抵抗大多数化学药品和溶剂,包括次氯酸钠。它具有很高的耐磨性,机械强度以及抗紫外线和核辐射的能力。 PVDF还抗真菌生长。 FC2323是用于肉类的理想通用pH电极,可通过快速连接的防水DIN连接器连接到HI98163,从而实现牢固的无螺纹连接。

 

 
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